• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Еда (список заголовков)
16:14 

Ох уж эта реклама... :)

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Сосиски венские
Из натуральной говядины и свинины по традиционному страсбургскому рецепту.


Ну вы уж определитесь: венские или по страсбургскому рецепту. Где Вена и где Страсбург? Тем более, что правильно (геополитически) - или Штрассбург, или Страсбур.

Ещё меня всегда веселит это "натуральная говядина и свинина", как будто бывает ненатуральная. Ненатуральная называется соей с вкусоароматическими добавками... вы же не думаете, что там может быть искусственно in vitro выращенная говядина?!

@темы: Еда, Мысль дня

02:27 

Очень простой рецепт маринованных овощей

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Действительно простой и очень удачный.
Солить-мариновать будем морковку, огурец и кабачок (молоденький и нежный). По причине пасхальных праздников у меня была необходимость их почистить, но теоретически огурец и кабачок можно оставить нечищенными.
Натираем овощи на тёрке-слайсере или очень тонко режем: пластинки должны быть буквально по полтора-два миллиметра толщиной. Солим, добавляем немного сахара, перемешиваем, заливаем лимонным соком (на 1 морковку + 1 огурец + 1 маленький кабачок у меня ушло примерно 3/4 ОЧЕНЬ сочного лимона - стало быть, нужно взять либо целый лимон, либо даже больше, если он толстокожий и малосочный), снова перемешиваем и убираем в холодильник.
Всё - через несколько часов уже можно есть.
У нас случайно остался зубчик чеснока, я его туда тоже тоненькими пластиночками порезала, так уже через час от баночки с овощами шёл стойкий классический аромат бабушкиных малосольных огурчиков. Но в оригинале рецепт без чеснока.
Некоторые хозяйки добавляют в эту смесь овощей нарезанный тонкими полосками или полукольцами и ошпаренный репчатый лук. Но лук промариновывается дольше, даже ошпаренный, так что в этом случае овощи лучше есть только через сутки.

Выглядит оно вот так:


@темы: Еда

09:35 

Советчики, угу...

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Как же меня раздражают советы для деффачек, не знаю, для кого на самом деле предназначенные.

takprosto.cc/pochemu-ne-poluchaetsya-pohudet/

Во-первых, во вступлении подчёркивается, что речь идёт о жире на животе.
АВОТХРЕН! Жир не уходит из тех мест, из которых тебе хочется, только потому, что тебе так хочется. Если ты худеешь - ты ХУДЕЕШЬ. ВСЯ. Худеют, правда, все по-разному, у кого-то в первую очередь попа, у кого-то лицо, у кого-то начинают ключицы выпирать и шейка стройнеет, а всё остальное как было "в соку", так и остаётся (мой вариант: у меня всегда были лицо, попа, живот и бёдра круглые и пухлые, даже когда в ключичных ямках разве что дождевая вода не скапливалась, а шея была похожа на стебелёк тюльпана).
Во-вторых, видимо, поняв, что сморозили хрень, советчики дальше просто пишут о похудении, забыв уже конкретно о зоне живота.
В-третьих... советы из разряда тех, что может давать кто угодно с закрытыми глазами. Работают они или нет - вопрос второй. То есть, четвёртый.
В-четвёртых...
Цитирую.
7. Гамбургеры
Быстрая еда очень опасна, всего один любимый бутерброд с котлетой может превратиться в памятные жировые отложения на животе. Стоит ли менять свою красоту и здоровье на такие сомнительные удовольствия? Замени гамбургер кусочком красной рыбы: неземное удовольствие и никакого вреда для фигуры!


Миф первый. Фастфуд - это не обязательно гамбургеры. И он вполне может быть полезным - как, к примеру, хорошая, правильно приготовленная шаурма. Теста в лаваше минимум, горячее мясо, свежие овощи, немного острого соуса для улучшения пищеварения - в чём вред-то?
Миф второй. Всего один любимый бутерброд с котлетой никогда ни в какие "памятные жировые отложения" не превратится. Если он действительно "всего один". Так что не надо ля-ля. Наоборот, диета сверхжёстких запретов противодействует снижению веса.
Миф третий. Кто сказал, что эти удовольствия - "сомнительные"? Вам они сомнительны, вы и не ешьте. А я, может, месяц в буквальном смысле сидела на одном кочане салата, обмахиваясь отодранным от него листочком, чтобы вознаградить себя любимой ароматной, обжаренной на решётке, хрустящей, пышущей жаром котлеткой! И кто сказал, что гамбургер это обязательно большая булка и море "маянезика" впридачу? Гамбургер - это котлета. Точка. А уж чем вы её дополните - ваша забота.
Миф четвёртый. Невозможно заменить гамбургер кусочком красной рыбы! Они не могут заменить друг друга. НЕ МОГУТ И ВСЁ ТУТ. Масса людей не любит рыбу, и для них "неземное удовольствие" может обернуться своей противоположностью. И если организм требует гамбургера, бессмысленно пытаться "подсунуть" ему ломтик форели: пофиг ему на вашу форель. Если не пофиг, значит, организм просто голоден - и можно было вообще хоть кусок сыра, хоть апельсин ему предложить, лишь бы утолить голод. А если организм робко просит: "Мне бы котлетку, мяаааснууую!", а вы ему кусок рыбы: "Жри, что дают!" - он будет относиться к вам примерно так же.

Не, я всё понимаю. У большинства тех, кто хочет похудеть, но не может, свои проблемы в голове (я не говорю о тех, кто собой доволен как есть, и о тех, у кого медицинские проблемы с весом). Но, похоже, проблем в голове немало и у тех, кто раздаёт банальные ванильные бесполезные советы, как похудеть. Да ещё конкретно в области живота. Как-как... липосакцию этой зоны сделать. Иначе, повторюсь, ты просто либо худеешь, либо нет. ВСЯ. ЦЕЛИКОМ. КАК КЛАСС.

@музыка: Eros Ramazzotti - L'uomo che guardava le nuvole

@темы: Слова, Мысль дня, Еда

16:30 

А я тут гороховый суп варила...

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
... не для себя, для половинка. Хотя возможен и кошерный вариант, курсивом помечу для интересующихся.
Несмотря на то, что это было а) в процессе работы; б) в процессе попытки выползания из болезни, супчик получился, по словам половинка, очень даже ничего. Наваристый, аж зажелировался в холодильнике. И, в общем, не шибко дорогой, но при этом весьма сытный.

Итак. Для супа на кастрюлю примерно литра в 2,5 нам понадобятся
Куриные кожа да кости/суповой набор (соответственно, хребет+гузка+что останется от кошерной курочки) - грамм 400.
Копчёная грудинка (копчёная индейка, например, бедро или голень) - грамм 350
Горох зелёный колотый - 1 стакан
Морковь - 1 шт., довольно крупная
Луковица - 1 шт., средняя
Картошка - 1 шт., большая, или пара средних
Соль, перец, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, возможно - немного растительного масла

Варим из костей/супового набора бульон. Туда же, ещё в холодную воду, кладем срезанную с грудинки шкурку (или, соответственно, снятую с индейки кожу и очищенную от мяса кость). Когда закипит, снимаем пену. Солим, но недосаливаем. Добавляем промытый горошек и варим дальше. Зелёному колотому гороху слишком много времени на варку не надо - достаточно минут 30.
Режем грудинку (мясо индейки). Разогреваем сковороду. Кладём в неё грудинку/индейку и обжариваем. В случае грудинки масло можно не класть, если грудинка постная или мы готовим с индейкой - жарить стоит, конечно, на масле. Режем кубиками картошку, трём морковку и режем лук. Картошку закидываем к бульону с горохом, лук и морковку - в сковородку к грудинке/индейке.
Когда картошка будет готова, а лук и морковка спассеруются, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Добавляем перец горошком, душистый перец (по желанию), пару лавровых листиков и провариваем вместе ещё минут 10-15. Специи лучше после этого выловить и удалить (можно их сразу в марлевом мешочке класть, чтобы удобнее потом было доставать). Добавить молотого перца, соли, если надо (копчёности отдадут часть своей соли, так что досаливать может и не понадобиться) - и, в общем-то, всё. Любители могут посыпать перед подачей свежей зеленью или добавить какие-то специи вроде молотого тмина или кориандра, хоть хмели-сунели, это уже всё на свой личный вкус.

К такому супу хорошо ещё сделать гренки, причём мы в последнее время отдаём предпочтение гренкам из чёрного хлеба (типа Дарницкого). Не объясню, почему - просто вкусно. :)

@темы: Еда

12:30 

Обещания надо выполнять же, да?

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Я пообещала, что если Фиорентина пройдёт Рому и выйдет в четвертьфинал ЛЕ, я ограничу себя в выпечке и в сладостях (как минимум).
Фиорентина свою долю выполнила. С блеском.
Теперь, стало быть, моя очередь. Надо держать слово - значит, буду держать.

Вопрос у меня один: на сколько времени мне это дело рассчитать? До окончания четвертьфиналов? :D До ответного матча Кубка Италии (8 апреля)? Как вы считаете?

@музыка: Eros Ramazzotti - Calma apparente

@темы: Мысль дня, Еда, Футбол

22:49 

И снова о еде

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Вчера накрутила шаурмы половинку (и ролл с сёмгой в лаваше - себе).
Рецепт я где-то тут приводила, но если кому интересно - ещё раз всё подробно напишу.

А сегодня опять, как и в прошлое воскресенье, настал черёд пирожков.
Половина с капустой, половина - с рисом и яйцом. Люблю, когда тесто тонкое, а начинки много. :)
Тоже готова поделиться секретами рецептом.

Воскресенье почти удалось. :) Если не считать того, что Кими Райкконен так и не доехал до финиша. И Максик Ферстаппен тоже, бедненький.

@темы: Еда

15:08 

Постно-антикризисное

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Купила в Ашане смесь круп для супа... "Крестьянского", кажется. 84 с копейками рубля за кг.
В составе смеси: рис, оранжевая чечевица, коричневая (или зелёная?) чечевица, лущёный колотый горох, перловка. Но я ж не люблю супы... поэтому сварила как обычно варят рис или гречку, только подольше: немного растительного масла, соль, кипяток в соотношении 2:1 к крупе, дала закипеть, плотно закрыла, уменьшила огонь до минимума - и ушла на полчаса. Обычно рис я варю 20 минут, но из-за перловки и горошка оставила на 30, потом ещё минут десять упаривалось уже выключенным.
Вот знаете... такая вкуснятина вышла! Внезапно. :)
Ко мне лично Великий пост никакого отношения не имеет, поэтому я спокойно заправила потом это дело сметанкой. А можно было бы и пармезанчику натереть. Хотя вполне будет вкусно и с жареными грибами с луком.

Я это к чему... Я совсем не из тех людей, кто считает "нафига вам сдались эти пармезанчики, мраморная говядинка, мидии и шаблишечка, жрите репу, картошку, квашеную капусту да свинину и не выё... выпендривайтесь". Не потому что мне так уж нужен пармезанчик (остальное перечисленное я и так не употребляю), а потому что не считаю, что государство должно регулировать, что я хочу/могу покупать и есть, а что нет. Однако! Самые простенькие вещи тоже могут быть очень вкусными. Главное - кто, как и с каким "посылом" готовит...

@темы: Мысль дня, Еда

22:53 

Ужин на скорую руку

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Что-то меня сегодня на еду потянуло. В смысле, писать о еде.
Так получилось, что для половинка ужин был, а для меня не было. Пришлось срочно и в темпе что-то сооружать.
От вчерашнего оливье остался кусочек луковицы и половина уже сваренной морковки. :D Лук порезала, спассеровала на растительном масле в кастрюльке, натёрла туда эти несчастные полморковины, подождала... порезала три шампиньона толстенько, потушила вместе, добавив чуть-чуть воды. Соль-перец... и ложка сметаны. Ещё минут 5-7 потушила, выложила в тарелочку, посыпала ложкой тёртого сыра.
Уххх как оно хорошо пошлоооо! :)

Пожалела, что не было гречневой каши - с ней, мне кажется, было бы совсем объедение.
Такой вполне себе вариант для лактовегетарианцев или католиков, соблюдающих пост (в строгом православном посте сметаны быть не должно, но можно было бы обойтись растительным маслом и парой щепоток крахмала).

@темы: Еда

11:36 

Про яйца было? Было. Теперь давайте про оливье

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Я вообще по жизни - ну, как повзрослела - всегда считала, что салат оливье - это так, фигня какая-то ширпотребная, массовая и такая... ладно, скажу как есть - "совковая". Не любила его и не особо ела, впрочем, ещё до того как повзрослела. Ну правда, чего там есть? Уж лучше немецкий картофельный или норвежский с сёмгой.
А тут вот несколько лет назад меня как-то половинк попросил сделать оливье. И оказалось, что есть пара секретов, которые делают этот сто лет в обед надоевший всем салат очень даже вкусным. Без всякой колбасы, курицы ("Столичный" это, кажется, называется?) и крабовых лапочек. Хотя можно и добавить, хуже не будет.

Набор исходных продуктов стандартен:
три-четыре картофелины
половина морковки (или одна маленькая)
три яйца
банка горошка
свежий огурец
маринованные огурцы
репчатый лук
соль-перец, майонез

Ну, всё вроде понятно, сварить-порезать-заправить.
И вот тут начинаются маленькие секретики.

Секрет 1.
Резать и заправлять надо, пока не остыло. На самом деле - чем горячее, тем лучше. Тогда овощи пропитаются майонезом и а) будут вкуснее; б) не будут в этом самом майонезе плавать как сами знаете что в проруби. Майонеза, кстати, много не надо: на вышеуказанную порцию достаточно примерно 100-120 г.

Секрет 2.
Горошка должно быть МНОГО. То есть берём не 200 граммовую баночку, а 400-450 и выкидываем в салат ВСЮ. Чем нежнее и слаще горошек, тем лучше. Мы берём Зелёный великан - он мелкий, невероятно нежный и всегда одинаковый на вкус, не ошибёшься.

Секрет 3.
Картошку режем обычными кубиками, яйца как придётся, огурцы - небольшими, а морковку так и вовсе меленькими. При этом излишне влажную сердцевину свежего огурца лучше в салат не класть - оттечёт.

Секрет 4.
Репчатый лук НЕ РЕЖЕМ ВООБЩЕ. Его мы ТРЁМ на самой мелкой тёрке в пюре, хотя можно даже только луковый сок взять. От средней луковицы на нашу порцию достаточно натереть примерно треть. Таким образом аромат и остринка луковая чувствуются, а самих хрустящих, иногда излишне острых и совершенно не подходящих по текстуре к салату кусочков при этом нет.

Попробуйте! Я думаю, вам понравится. :)

@музыка: Eros Ramazzotti - Nostalsong

@темы: Еда

17:28 

Секрет яичницы

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Любите ли вы яйца так, как люблю их я?
Варёными всмятку и вкрутую, пашот и бенедикт, в глазунье и в болтунье, в омлете и в рулете, фаршированными и нет...

В детстве я относилась к яйцам нормально, предпочитая на завтрак яйцо всмятку, вылитое в блюдечко, с накрошенным туда белым хлебом (мне нравилось и с чёрным, но бабушка считала, что надо с белым). Называлось это блюдо, как говорила бабушка, по-узбекски: арбикеш. Правда, гугл такого слова не знает, но у меня нет оснований не верить бабушке, проведшей в эвакуации в Ташкенте почти 3,5 года. Ломая хлеб на кусочки, я считала - почему-то тоже по-узбекски: бир, ики, уч, турт, беш... (вроде бы правильно "торт", но бабушка запомнила через "у").
Настоящим фанатом яиц я стала случайно.

Всё это было предисловием, а вообще я хотела написать о своей идеальной яичнице.
Для каждого она своя, конечно, но есть один принцип: готовя яичницу, не надо торопиться. Такая это вещь, яичница - суеты не терпит. Еду вообще не очень хорошо готовить второпях, но яичница для меня - одно из самых, почему-то, медитативных блюд. Я наловчилась делать тот вариант яичницы, который нравится нам дома, так, чтобы между действиями не было перерывов, но и не надо лихорадочно бросать одно и хвататься за другое. Всё делается последовательно и в среднем темпе.

Итак, нам понадобится
два яйца, желательно "нулёвка"
пара чайных ложек воды
соль, перец
полутвёрдый (желательно) сыр - грамм 25-50, в зависимости от жирности и "насыщенности" вкуса сыра: чем нейтральнее сыр, тем больше его можно положить
для "наполнителя" - 1-2 шампиньона, половина сладкого перца
растительное масло для жарки

Способ приготовления и советы

@темы: Еда, Слова

15:20 

Кофе?

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Да, кажется, мне не только дизайн стоило сменить, но и вообще что-то в жизни надо менять.

Моя лирическая героиня, живущая где-то... на окраине Флоренции, или в Вероне, или в пригороде Милана, или даже на Монмартре, бесконечно влюблённая в разнообразных итальянцев (ну, справедливости ради - не очень-то разнообразных :) ), бесконечно вращающаяся исключительно где-то там, в СериАле, погрязшая в нём по самые уши, слушающая Рамадзотти часами и целыми днями, рыдающая над половиной его баллад, потому что каждое слово бьёт прямо по воспалённому мозгу и бередит сердце. То вертихвостка-модель, то 40-летняя писательница, то дотошная журналистка - это всё она.
И она, конечно, пьёт кофе.

Любимый её (и мой) кофе - эспрессо. Лучше всего ристретто и/или романо.
Ристретто - двойной, в смысле, двойной крепости - это все знают. Потому что двойной по размеру - это эспрессо лунго. :)
Эспрессо романо (т.е. "по-римски") - с ломтиком лимона вместо молока или сливок. Сахар можно класть, можно не класть, мы с моей альтер эго, как правило, не кладём. В Риме я не была, а она не живёт, но этот римский способ пить кофе нам обеим очень по душе.

Кофе по-ирландски, как и кофе-гляссе, мы за кофе и не признаём вовсе (это коктейли на кофейной основе, один алкогольный, другой молочно-безалкогольный, и всё). И не пьём поэтому. Как, в большинстве случаев, и каппуччино с латте.
Ибо в кофе не должно быть ничего лишнего.
Фраппе, кстати, это тоже ужасно (для нас), хотя лишнего там немного.

Дома мы варим кофе в турке или, если совсем некогда, делаем на израильский/турецкий - короче, средиземноморско-ближневосточный манер. На иврите это называется "кофе боц", или "грязь/гуща/жЫжа", кому как больше нравится переводить. Это, конечно, голимый суррогат настоящего кофе, но зато дёшево и сердито. Сыплешь пару ложек хорошо смолотого кофе в чашку (сахар по желанию, хотя турки считают, что обязательно), заливаешь небольшим количеством кипятка, перемешиваешь, доливаешь кипятка сколько надо, размешиваешь - опять же, по версии некоторых турок - пять раз по часовой стрелке и пять раз против :D , потом дожидаешься, пока вся эта взвесь отстоится (и одновременно заварится) и, в общем-то, можно пить.

Иногда, если мне хочется чего-то эдакого, мы можем сделать кофе "Маркиза Помпадур", но не тот дурацкий вариант с молоком, полурастопленной помадкой и фисташками, а какой-то другой, вычитанный мною стопиццоттыщ лет назад в каком-то немецком журнале о кофе-чае и выпечке к ним. Там просто требовалось размешать в очень горячем кофе 1-2 хороших шоколадных конфеты. :)
Если душа жаждет специй, мы добавляем в кофе белый или красный перец, кардамон, корицу (мускат и гвоздику не очень люблю, но иногда бывает, что они уже входят в состав душистых смесей для приправления кофия).

Кофе с солью не понравился категорически, больше и пробовать не хочется.

По субботам, когда мне, в отличие от моей лирической героини, нельзя собственно варить, я не брезгую и растворимым кофе. Жарден "Кения Килиманджаро" либо "Гватемала Атитлан" или же "Нескафе Грин Бленд", если найду. Растворимый я пью как раз ТОЛЬКО с молоком или сливками, потому что в чистом виде это ну... буэээ. До изжоги, о которой я знала только понаслышке, пока не попробовала выпить Нескафе классик без молока. О_О
В такой коктейль (да, растворимый кофе с молоком или сливками мы тоже относим к разряду коктейлей) в зимний день - или просто вернувшись с улицы замёрзшим - очень хорошо добавить водку, 1-2 чайных ложки. В крайнем случае, ром или виски. Текила даёт странный привкус и аромат, а коньяка мы не держим дома (да и вообще, специалисты говорят, что кофе с коньяком это моветон). Отличный согревающий эффект и никакого опьянения.

А вы как пьёте кофе?
Может, что-то порекомендуете?

@темы: Слова, Мысль дня, Еда

01:11 

А мы тут плюшками (зачёркнуто) вафлями балуемся

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Я вообще эти трубочки вафельные хотела ещё на НГ сделать. Но вот сначала тирамису, потом ещё купленные в Ашане маффины - и дотянула до конца "каникул".
Пока что у меня старая жуткая советская вафельница, тяжёлая как крестьянская доля в крепостной России - литой алюминий (хорошо не чугун!).
Обычно я делаю вафельные рожки и начиняю их мороженым, но на сей раз мы решили сделать трубочки и начинить их шоколадным кремом. Правда, крем, наверное, должен быть немножко другой, чем у меня вышел (у кого-нибудь есть рецепты толкового шоколадно-сливочного крема, НЕ заварного?). Но и с таким получилось очень даже.
Рецепт самого вафельного теста я тут уже приводила, если кому-то интересно, могу повторить, чтобы вы долго не искали. :)

Одним словом, вот что вышло:


@музыка: Eros Ramazzotti - Il Cammino

@темы: Еда

15:25 

Новогоднее меню

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Оливье с креветками
Грибы, запечённые с сыром

Утка с яблоками, фаршированная гречневой кашей

Тирамису
Домашние вафельные трубочки с шоколадным кремом

Вместо шампанского -
домашнее виноградное вино +
Лимончелло, тоже своего приготовления. :)

@темы: Еда

00:22 

Рамен вместо...

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
... обзора матча. Который мне НЕ понравился, несмотря на отличный результат.

Готовила не сегодня, но только сегодня сфотографировала. :)

Это такой домашний, немного упрощённый вариант рамена. Каждый, конечно, волен сделать классический рамен или тот, который ему по вкусу.

Итак, нам потребуется:
Курица/цыплёнок - 1 шт.
Лапша японская или китайская (сомен, удон, яичная - кому что больше нравится)
"Крабовое мясо" или "крабовые" палочки (если есть настоящий краб - ваше право его использовать!)
Лист нори
Яйцо - 1 шт.
Соус терияки
Соевый соус, соль
По желанию - обычный зелёный лук или лук-резанец
Масло для обжаривания

Разделываем курицу: ножки убираем в морозилку (их можно потом пожарить или сделать что угодно), грудку аккуратно вырезаем. Из каркаса и крыльев, вместе со шкуркой, варим бульон, солим по вкусу или чуть меньше "вкуса". За это время маринуем грудку в соусе терияки (минут 15) и обжариваем на сковородке до хорошей румяности. Даём остыть, нарезаем пластинками.
Отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке. Варим яйцо вкрутую.
В пиалу кладём лапшу (жалеть не надо! :) ), раскладываем веером пластинки куриной грудки, кладём половинку яйца срезом вверх, нарезаем 1 крабовую палочку или 1-2 кусочка "мяса", отрезаем ножницами полоску от листа нори и режем тоже в пиалу.
Всё заливаем горячим прозрачным (если надо - процедите) бульоном. Если соли маловато - наливаем немного соевого соуса. В качестве украшения можно посыпать тонко нарезанным зелёным луком.

Варианты. Поскольку в кашруте не принято сочетать в одном блюде мясо (в т.ч. курицу) и рыбу, себе я делаю без крабовых палочек. Другой вариант - делать "немясной" бульон из порошка (я в Израиле покупаю порошковый бульон "со вкусом курицы/мяса/грибов"), крабовые палочки класть, а вместо курицы использовать тофу. Вообще, можно использовать И курицу, И тофу, если хочется. И крабовые палочки тоже. :) Варианты могут быть разными, главное - чтобы ВАМ было вкусно!


@темы: Слова, Еда

18:06 

Паста "Юве" :)

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Ничего необычного в рецепте нет, однако гамму вкусов "сочинила" сама, "на глазок", не задумываясь, существует ли такая где-то в недрах итальянской традиции.
Фото сделать не успела,
Извините: сразу съела. :(

Итак. Отвариваем до состояния al dente любую белую пасту (у меня были бантики - farfalle) и заправляем. Дабы соблюсти цветовую гамму, не кладём ничего, кроме чёрного и (относительно) белого. Режем полосочками вяленые или консервированные маслины, добавляем в горячую пасту, туда же вливаем оливковое масло, взбитое с лимонным соком, капаем несколько капель трюфельного (или любого другого ароматизированного) масла, посыпаем тёртым сыром. Лучше не пармезаном, а более белым: качиокавалло (он же кашкавал) или пекорино.

Съела не помня себя.

Хинт: если хотите, чтобы паста была более ароматной, но не пестрела крапинками травок-приправок, варите её сразу с приправами - подойдут и тимьян, и базилик, и орегано, и свежемолотый (или даже горошком) перец.

@темы: Еда

23:54 

Чили кон пойо (chili con pollo)

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Сегодня у нас на ужин - виртуальная Мексика.
В отличие от знаменитого "чили кон карне", я готовила сегодня "чили кон пойо" (хотя, может быть, в мексиканском произношении должно быть "польо"?). Рецепт углядела на "Дома вкуснее". Почти не видоизменяла.

Итак, ингредиенты.

Основа:
- репчатый лук, 2 штуки;
- куриная грудка, 1 штука (в виде фарша или рубленная)
- банка консервированной фасоли (у "Дома вкуснее" белая, я взяла красную бондюэлевскую, не думаю, что это имеет значение);
- маленький пакет томатного сока (ну не было у меня томатного сока! взяла консервированные помидоры, подозреваю, этим только улучшила блюдо);
- масло для жарения

Дополнения:
- красный острый перец;
- чеснок

Способ приготовления:
Разогреть в сковороде масло (в их рецепте - сливочное, которое я, опять же из соображений кошерности, заменила растительным). Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Добавить куриный фарш (я не люблю готовые фарши, просто мелко нарубила грудку ножом) и продолжать жарить. Влить фасоль вместе с жидкостью, добавить - если желаете истинно мексиканской остроты - острый красный перец. Влить томатный сок (или измельчённые консервированные помидоры вместе с жидкостью - примерно полбанки), добавить измельчённый чеснок (по желанию - мне кажется, без него легко можно обойтись), протушить ещё минутку-две, чтобы чуть-чуть загустело. И можно подавать.
Мы ради контраста вкусов и большего ощущения свежести "закусывали" это дело свежим огурчиком. Но на фото он не попал. :)

Может, не очень эстетично... но очень вкусно!


@темы: Еда

10:56 

Аранчини :)

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Продолжаю осваивать итальянскую кухню. :)
На сей раз объектом моего интереса стали рисовые шарики - аранчини, то бишь "апельсинчики". А всё потому, что у меня с субботнего ужина рис остался. Правда, в аранчини, по идее, кладётся круглозёрный, а у меня была классическая длиннозёрная индика, but who cares?

Итак, ингредиенты:
отварной рис (у меня было около чашки или чуть больше)
одно яйцо
немного муки ("сколько возьмёт")
полутвёрдый сыр - у меня был Ольтерманн, а вообще в аранчини идёт моццарелла - грамм 70 (можно и больше)
опционально - пармезан (я натёрла столовую ложку, ради большей насыщенности вкуса)
опционально - любой наполнитель (обжаренные грибы, мелко нарезанное готовое мясо или курица, фарш, ветчина и т.п.)
травы-приправы (орегано, базилик, тимьян, их смесь, соль-перец - всё что хотите)
панировочные сухари, которые тоже можно приправить - паприкой, солью, травками и т.д. - или взять уже приправленные; но можно обычные.
растительное масло для фритюра

Как следует всё смешиваем, если суховато - добавляем каплю воды.
Формуем шарики (размер по желанию - от шарика для пинг-понга до средней мандаринки), обжариваем во фритюре до золотисто-оранжевого цвета (собссно, потому-то они и "аранчини"). Выкладываем на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. И всё!

Осталось только придумать к ним толковый соус.
И запостить фото. :)


@музыка: Eros Ramazzotti - l'Uragano Meri

@темы: Еда

13:41 

И о погоде (зачёркнуто) о еде.

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Тут подписалась в ФБ на одну группу по наводке Антропоморфная Персонификация, так там предлагался капустный салатик. С варёной картошкой, помидорами и зелёным луком, заправленный каймаком (которого тут, разумеется, нет).
Салат я видоизменила, приспособив к наличествующим в холодильнике продуктам.
Фото будет позже, оно дома. :D

Итого:
Краснокочанная капуста, тонко нашинкованная и помятая с солью, одна варёная картофелина, с полдюжины помидорок черри, лук-порей (не белая часть и не зелёная, а посередине - бледно-зелёная!) колечками. В качестве заправки - сметана, разведённая с водой и приправленная карри и горчицей.
В целом - неплохо. Но немного слишком сытно для салатика и немного недостаточно - для полноценной трапезы.

Поэтому вчера я сделала другой салат, хотя по цветовому решению он был похож.
Краснокочанная же капуста, тонко нашинкованная и помятая с солью, половина сладкого (очень сладкого!) красного перца, колечки порея. Оливковое масло, свежемолотый перец (смесь из пяти видов).
Клёво получилось. Надо взять на вооружение.

Хотела изобразить эмблему Фиорентины, но перец был настолько непонятной формы и такой весь изогнутый во всех плоскостях, что у меня красная лилия тупо не вырезалась. Точнее, вырезалась, но была похожа на чёрт знает что, а не на фиалочью лилию.

@темы: Еда

15:28 

Попросили накидать рецептов с курицей

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Надо попробовать накидать. Потом разделю, может, если фотки будут.

1. Салат.
Замариновать куриную грудку в соевом соусе или соусе терияки (тогда подсолить), минут на 15.
Обжарить до румяности с обеих сторон. Дать немного остыть, нарезать тонкими пластинками или полосками.
Листья салата (руккола или в смеси с другими видами салата) выложить в тарелку, перемешать с соусом, сверху выложить нарезанную грудку (можно её вмешать в салатные листья), порезанные помидорки черри (или обычные помидоры небольшими ломтиками), гренки из белого хлеба (кубики, пожаренные на сухой сковородке). При желании посыпать тёртым пармезаном.
Соус: на 1 ст.л. бальзамического уксуса 3 ст.л. оливкового масла первого отжима, примерно 1 полная чайная ложка горчицы, по щепотке соли, сахара, перца - размешать до однородной эмульсии.

2. Шаурма по-домашнему
Куриную грудку порезать на "отбивные", посыпать специями по вкусу (немного карри, кейджуна, паприки, прованских трав, подойдут почти любые) и посолить, если нужно, обжарить с обеих сторон. Порезать тонкими полосками.
Тонкий лаваш смазать соусом, положить широкой полосочкой (отступив от края немного) - салат айсберг (или другой сочный салат, если нет, можно заменить китайской или тонко нашинкованной обычной капустой), на него курицу, смесь нарезанных мелкой соломкой маринованных и свежих огурцов, нарезанные кубиками помидоры. Соус можно добавлять и между слоями начинки. Свернуть рулетиком, подвернув края, и прогреть.
Соус: майонез (лучше домашний) развести немного водой, добавить карри, горчицы и, по желанию, немного йогурта.
В начинку можно добавить не очень твёрдого тёртого сыра.

3. Курица по-мексикански
Куриную грудку порезать произвольными кусочками, слегка обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или кастрюльке. Натереть морковку (много!), нарезать полосками сладкий перец (лучше красный и/или оранжевый), красный острый перец, добавить все овощи к курице, долить воды и тушить до готовности. Влить 0,5-1 банки резаных консервированных помидоров, приправить по вкусу (паприка, кейджун, соль-перец, соус Табаско, если недостаточно остро), дать настояться.

@темы: Еда

03:52 

Внезапно: грибы в сметане!

Noi prima siamo uomini e dopo giocatori (c) Gianni Morandi
Отпуск так отпуск, гулять на всю катушку - так гулять!
Так решила моя maman, которой я - раз уж со своей больной рукой больше ничем помочь не могу - хотя бы готовлю какие-то вкусности.
Делала куриное карри, пекла печеньки, ваяла сливовый соус, свекольное что-то тушёное вместе изобретали, решила её ещё побаловать шампиньончиками в сметанном соусе.

Итак.
Ингредиенты
Репчатый лук - 1 большая луковица или две небольших
Свежие шампиньоны - ок. 150 г (вероятно, можно взять консервированные, тогда целую банку)
Сметана 100-150 г в зависимости от желаемого количества соуса
Растительное масло для обжарки лука - 1-2 столовых ложки
Мука - ок. 1 ч.л.
Соль, перец (желательно белый) - по вкусу
Вода - 0,5-1 чашка

1. Режем лук тонкими полукольцами, обжариваем на разогретом растительном масле до бледно-золотистого цвета.



Добавляем немного воды и тушим лук почти до мягкости, при необходимости подливаем по ложечке воду, периодически перемешиваем.

2. Добавляем к луку тонко нарезанные (пластинки примерно по 2-3 мм) шампиньоны, перемешиваем и сразу солим: в отличие от обычного способа жарки грибов, здесь как раз важно, чтобы они дали сок, что поможет луку пропитаться грибным ароматом.



3. Сметану разводим водой до консистенции густого кефира. Посыпаем грибы мукой и перемешиваем - или, как вариант, всыпаем муку в сметану и как следует размешиваем её. Вливаем сметану в луково-грибную смесь, хорошенько перемешиваем.



Собственно, что хорошо бы добавить воды - изобретение Marriette Ronalds, за что ей спасибо. При добавлении воды резко уменьшается вероятность створаживания и, соответственно, разделения сметаны на крупинки творога и сыворотку, так что соус получается довольно однородным.



4. Даём закипеть, приправляем перцем и, если нужно, ещё солью, прогреваем ещё несколько минут и подаём.



Приятного! ;)

@темы: Еда

Хрустальный чертог

главная